Compostos orgânicos quaternários – Carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto
Funções:
- Estrutural
- Catalítica
- Energética
- Defesa
- Hormonal
- Transporte
- Reserva
Constituídos por unidades básicas:
- Aminoácidos
Normalmente encontram-se ligados por ligações peptídicas.
Oligopéptidos - 2 a 10 aminoácidos
Polipéptidos – 11 a 99 aminoácidos
Proteínas – mais de 100 aminoácidos
A configuração espacial que a cadeia adquire, bem como o seu tamanho e tipo de aminoácidos definem vários níveis de organização.
Destruição da estrutura - Desnaturação
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